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2016年对于发酵饮料来说是天堂还是地狱?

2016/1/19出处:作者:余华卫责任编辑:fuxiaomei

2015年已经收官,2016年的战争刚刚开始拉开序幕。对于已经过去的2015年来说,饮料行业属于非常低迷的一年,所有同行所晒出来所服务的企业,销售业绩几乎都不理想。在不想的2015年,所有饮料企业及这些同行都在思考,未来的饮料市场将如何去走,哪一个品类将成为这个行业最容易突破的成长品类。有人说是果汁,有人说发酵饮料。更有甚者直接说是发酵果汁。为什么会说是发酵的果汁呢?大体的依据如下:   

第一、是这两年发酵的乳酸菌饮料在快速成长。似乎这是可以证明发酵的概念在成熟,   

第二、这两年在国内兴起的酵素的产品原本在局部渠道和部分人群里受到追捧,这个概念也在慢慢的成熟。   

第三、这两年发酵饮料的代表苹果醋的市场在经历了十余年不温不火以后,总体的销售业绩在慢慢的提升。   

基于这三点理由,我们完全相信一个发酵的果汁将会成为下一个市场的新宠。如果发酵果汁成为新的市场新宠,那么果汁又会是如何表现呢?   

根据笔者的长期观察和研究分析,果汁由于他的产品品类太多,几乎所有的水果都可以榨成果汁,当一个消费者进入餐厅,点一杯胡萝卜汁,餐厅没有的时候,完全可能被一杯芒果汁所代替。但是如果我们去一餐厅吃饭的时候,想喝啤酒的时候,我们劝他喝果汁的时候,客人可能直接都不点饮料了。所以因为果汁的品类繁多,可替代性太强,所以没有一款果汁可以让消费者必须会忠诚于哪一个口味或品牌。  

而通过发酵后的果汁,有了一定的酸度,还保留了一定的水果香味,这样的产品口味,是基本上可以颠覆我们原本对果汁和凉茶及牛奶等饮料的口感记忆的。这样的产品具备成长为一个全新品类的条件和机会。那么发酵果汁饮料是否也会出现和果汁饮料一样,出现可替代性太强的问题呢?这个问题是完全可能的。从汇源的苹果汁到莱阳梨汁及其它的单一口味的纯果汁的产品的市场表现来看,大家似乎更加认同果汁的混合口味这样一种趋势,但是这个趋势也有很多家企业,比如百事的果缤纷等都没有取得很满意的市场表现,这究竟是产品的理念上出问题呢还是果汁混合的搭配出问题呢?这样一些问题是不是也会延伸到发酵的混合果蔬汁呢?   

对于酵素这个产品来说,本来就不是单一水果发酵或者单一蔬菜发酵,而是采取水果蔬菜混合发酵。从酵素这个产品来说,大家能够接受这样的混合的概念,并且带着这酸酸的味道。说明发酵果蔬汁的市场机会的确是来了。   

2015年的秋季糖酒会,就有几家企业拿着拳头产品来参加会展,他们所生产的产品口味繁多,但是又一个统一的特点就是发酵果蔬汁。这似乎是印证了大家的期待,好像2016年的饮料市场的新宠属于发酵果汁是名至实归。相信这种期待是对的,大家在春季糖酒会上一定会看到很多这样的企业参加会展,那么对于发酵饮料在2016年的市场表现会是如何呢?2016年对于发酵型果蔬饮料究竟夏天还是冬天呢?对于生产这类产品的企业来说究竟是天堂还是地狱呢?这个答案也许需要到2016年的这个时候才能进行总结,但是我们完全可以通过研究和分析,得出相对应的结果来。   

一、 发酵型果蔬汁饮料,由于它的产品属性决定了这产品不是一款普通解渴用的饮料。那么这饮料就会像其它的果汁饮料一样,无法在789三个月实现旺销。实际他只是一款我们平时在闲暇时用来代替平淡无味的水的一款饮料。   

二、 发酵的乳酸菌市场热销状态是否可以延续到发酵果蔬汁呢?这个问题是值得推敲的。乳酸菌是一个菌种的名字,所以它可以直接叫乳酸菌,那么发酵的果蔬汁里不含乳酸菌,所以这个在概念是很难替代的。   

三、 根据销售的渠道来研究,乳酸菌饮料主要的销售还是集中在超市和卖场等,而果蔬汁的市场则是重点在餐饮市场。那么我们的发酵型果蔬汁如果进入餐饮渠道会是如何一个局面呢?从现在来看,行业及个领导企业都还没有开发和生产这类产品的计划,那么这个产品的前期培育之能是这些相对较小规模的企业进行,而据笔者本人调查,现在有计划开发这个项目的企业,全国已经不少于40家企业了。这些企业他们没有全国性的销售网络和完成全国性布局的团队,之能集中在局部市场各自为战。那么这样的一种局面会不会出现像苏打水,苹果醋行业形成混战,直接把这个产品的品类推进一个低谷呢?